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一般认为中华鲟是淡水鱼，是典型的溯河洄游鱼类。它们通常生活在海里以获取食物并生长。成熟个体在7、8月份从海上进入河流，在淡水中生活一年后性腺逐渐发育。到第二年秋天，繁殖群聚集在产卵场繁殖。产卵后，雌性亲鱼将很快开始下河。产生的卵附着在河底的岩石或沙砾上。在水温17-18℃的条件下，受精卵孵化约5-6昼夜。刚孵出的幼体有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，沿河漂流，大约12-14天后开始摄食。次年春季，幼鲟逐渐下江，5-8月出现在长江口崇明岛。9月以后，体长30厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，在海中育肥生长。所以在宁夏黄河流域养殖有点难，但是在室内投入比较大，而且养殖条件比较苛刻。
中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的。手动养殖也是如此，私养殖也是违法的。中华鲟是一种大型溯河鱼类，是我国特有的一种古老珍稀鱼类。世界上最原始的鱼类之一。被誉为“水中大熊猫”、“长江鱼王”。远在公元前1000年的周朝，中华鲟被称为王鲔鱼。中华鲟，又名鳜鱼，是国家一级保护动物。这是一种软骨硬皮病鱼，长梭形身体，犁状口鼻部，宽基部，尖口鼻部，略向上倾斜。嘴排成一排，前面有短须。眼睛很小，眼睛后面的头部两侧有一个月牙形的喷孔，全身覆盖着五行棱形骨板。尾鳍弯曲，上叶特别发达。中华鲟鱼是世界上27种鲟鱼中最高的。它巨大而有力，长度超过4米，重量超过1000公斤。
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