比如在美国，加工过的鱼卵可以卖到鱼子酱,先选一条质量好的三文鱼，然后取出鱼子酱,而且，优质的鱼子酱只来自一种野生鲟鱼:鳙鱼、ocetra鲟鱼、闪光鲟鱼,另外，严格来说，只有鲟鱼卵才有资格做鱼子酱，其中产自里海的鱼子酱品质最好,在国内，企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式来带养殖鲟鱼优化品种。
1、 鱼子酱是怎么做出来的?厨师选用常见的三文鱼鱼子酱，制作过程从零开始。先选一条质量好的三文鱼，然后取出鱼子酱。这个过程对厨师的刀工是一个极大的考验，需要切的精准，才不会伤到里面的鱼子酱。经过厨师的三两次操作，就可以轻松取出鱼子酱。取出鱼子酱后，就该开始下一步的加工了。先把一个带滤网的大盆放在一个又一个盆里，然后加水，把鱼子放进去，开始揉。然后，慢慢撕开包裹鱼子的部分，让里面的鱼子自然流出。这个过程也比较耗时，考验厨师的经验。
2、九江的寻阳湖是不是有一种中华鲟的特产? 鱼子酱是从中华鲟体内提取出来...通常在酒店或市场看到的是养殖鲟鱼，通常是西伯利亚鲟、俄罗斯杂交鲟和施氏鲟。他们有相对成熟的养殖技术，但只是普通的水产品，中华鲟是国家一级保护动物，肯定没人能养。以“中华鲟”为噱头的商家，都是骗子，另外中华鲟喜欢在长江边游泳，据报道在九江段也有捕捞，可以去看看。另外，严格来说，只有鲟鱼卵才有资格做鱼子酱，其中产自里海的鱼子酱品质最好，而且，优质的鱼子酱只来自一种野生鲟鱼:鳙鱼、ocetra鲟鱼、闪光鲟鱼。当然，不同国家对鱼子酱的定义不同，比如在美国，加工过的鱼卵可以卖到鱼子酱。在国内，企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式来带养殖鲟鱼优化品种，目前中国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市。总之，由于产量增加和供求平衡的困难，世界鱼子酱消费市场在未来很长一段时间内仍将供不应求。
