在所有有机酸市场中,柠檬酸的市场份额在70%以上，至今没有一种酸味剂可以替代柠檬酸的作用,柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是一些食物中需要添加钙离子和铁离子的强化剂,无水柠檬酸广泛用于固体饮料,当醋中所含的醋酸、柠檬酸和苹果酸进入人体后，就会发生柠檬酸循环,一水合物柠檬酸是柠檬酸与水分子结合的结晶。
一水合物柠檬酸是柠檬酸与水分子结合的结晶。做食物没什么区别。都属于食品添加剂。市面上的柠檬酸都是以玉米、大米或红薯为原料，经过黑曲霉发酵，直接和柠檬一起使用。因此不适合工业化生产。由于柠檬酸具有温和爽口的酸味，广泛用于制造各种饮料、汽水、酒、糖果、零食、饼干、果汁罐头、乳制品等食品。在所有有机酸市场中,柠檬酸的市场份额在70%以上，至今没有一种酸味剂可以替代柠檬酸的作用。分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖、罐头食品的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时可以改善食物的感官特性，增强食欲，促进体内钙、磷的消化吸收。无水柠檬酸广泛用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是一些食物中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸如柠檬酸三乙基的酯类可作为无毒增塑剂制作食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品工业中的酸味剂。
2、 水产 养殖中,醋红糖有什么药效作用果醋和香蕉红糖的功效:香蕉、醋和红糖的香蕉醋减肥法起源于日本，一日三餐喝三勺香蕉醋就可以减肥。这款香蕉醋可以直接喝，也可以用凉开水稀释，饭前饭后都可以喝。如果是饭后，间隔10分钟就可以喝了，还可以边喝醋边吃香蕉，有利于加速脂肪消耗，增加饱腹感，从而达到减肥的效果。香蕉醋减肥用“柠檬酸周期”，当醋中所含的醋酸、柠檬酸和苹果酸进入人体后，就会发生柠檬酸循环。柠檬酸循环是将脂肪、碳水化合物、蛋白质等营养物质分解为能量，即使吃高热量的食物，脂肪也不容易在体内堆积，还会在体内分解。柠檬酸循环会发挥最大的作用，因为香蕉中所含的葡萄糖被激活得更多。
