江豚属于海豚无毒，是饲养动物，国家二级保护动物，国家不允许食用,河豚属于鱼类，可以谨慎食用，但最好手动使用养殖,河豚毒素是一种强神经毒素，极低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜,从其肝脏和卵巢中的毒素，可以提取出河豚元素、河豚酸、河豚巢蛋白等珍贵药材。
河豚contains河豚toxin(TTX)，是一种神经毒素。人吃了0.5毫克-3毫克的海豚毒液就能死。该毒素耐热，100℃8小时不能被破坏，120℃1小时才能被破坏，也不能被盐渍和日晒破坏。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。卵巢和肝脏毒性较大，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，睾丸和肉类毒性较弱或无毒。烹饪河豚时，一定要严格仔细地去除河豚的内脏和眼睛，去除鱼鳃，剥去鱼皮，去除筋和血，用清水反复冲洗。河豚鱼肉特别嫩，味道鲜美，营养丰富。它的药用价值很高。从其肝脏和卵巢中的毒素，可以提取出河豚元素、河豚酸、河豚巢蛋白等珍贵药材。
2、江豚为什么有毒江豚属于海豚无毒，是饲养动物，国家二级保护动物，国家不允许食用。河豚属于鱼类，可以谨慎食用，但最好手动使用养殖，无色棱柱状晶体。对热不稳定，不溶于水，溶于弱酸水溶液。在碱性溶液中易分解，在低pH值溶液中不稳定，河豚毒素是一种强神经毒素，极低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用，是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。
