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中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的。手动养殖也是如此，私养殖也是违法的。中华鲟是大型溯河鱼类，是中国特有的古老珍稀鱼类。世界上最原始的鱼类之一。被誉为“水中大熊猫”、“长江鱼王”。远在公元前1000年的周朝，中华鲟被称为金枪鱼王。中华鲟，又名鳙鱼，是国家一级保护动物。属于软骨硬皮鱼，长梭形体，犁形吻部，基部宽大，吻部尖，略向上倾斜。下口，成一排，口前有短须。眼睛很小，眼睛后脑勺两侧有一个月牙形的喷水孔，全身覆盖着五行棱形骨板。尾鳍弯曲，上叶特别发达。中华鲟鱼，世界上27种鲟鱼中最大的一种，体型巨大，力量强大，体长4米多，体重1000多公斤。
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